工程銷售服務聯(lián)系方式
資訊中心NEWS
您的位置:首頁 > 資訊中心 > 廚房知識

大廚總結(jié)17招烹飪技巧,不收藏你會后悔的

上傳時間:2017-04-28
分享到:
剁肉餡加玉米

在制作豬肉或雞肉丸時,加入少許罐裝玉米同剁,做出的丸子有種淡淡的米香味。

粉蒸菜制作新法

在制作"粉蒸紅蘿卜絲"時,很多師傅加澄面制作,我建議大家在添加澄粉的基礎上,再加入少許蔥油和吉士粉,這樣成品香味更加濃郁且很容易散開。

熬魚湯加煎雞蛋

熬魚湯時,放入兩個煎雞蛋同魚一起燒制,熬后的魚湯湯色奶白,而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯,效果也不錯。

炒海腸用涼水汆

海腸去腸洗凈,切長段。鍋上火,放入涼水和海腸,使其慢慢受熱,待海腸鼓起來時迅速撈出,再進行烹制。這樣做出來的海腸格外脆嫩,而且不易出湯。

干貨快速漲發(fā)法

在漲發(fā)香菇、干貝、木耳等原料時,單純用水漲發(fā),時間很長。如果使用熱水,加入少許白糖,只需5分鐘就可以使用了。

煮筍不收縮

煮鮮筍時,如果在水里添加幾片荷葉和少許鹽,煮熟的筍就不會出現(xiàn)收縮現(xiàn)象。


燉魚用朝鮮辣醬

在制作紅燒魚或家常燉魚時,加入適量朝鮮"韓松"牌辣醬,做出的菜肴色澤紅亮,味道好,而且沒有一絲腥味,效果明顯比用李錦記蒜蓉辣醬好。而且這種辣醬口味也沒有蒜蓉辣醬那么油膩,醬的質(zhì)地比較細滑,不會含有辣椒籽等顆粒物質(zhì)。

冰水調(diào)脆皮糊

調(diào)制脆皮糊時很容易上勁,而且上勁后的脆皮糊基本不能使用。為此,用0℃左右的冰水代替清水,調(diào)制的糊就不會上勁。

汆粉條加米醋

汆粉條時,在水中加入少許色拉油和米醋,汆出的成品色澤光亮,而且不容易粘鍋。烹調(diào)時,如果在粉條出鍋前,也烹入少許米醋,品嘗起來特別爽口。

清洗豬手用淘米水

生豬手放在火上燎去毛,用淘米水清洗,色澤潔白,而且有祛異味的作用。

煲鮑魚加過油鮑魚菇

煲鮑魚時,放入少許炸后的鮑魚菇與鮑魚一同煲制,可以起到增加鮑魚香味的作用。


漿牛肉不脫漿

牛肉漿好后,表面抹一層油脂,入冰箱急凍。待表面油脂凝固后,取出放入恒溫箱內(nèi)冷藏,不僅可以防止牛肉脫漿,還可以延長保存時間。

炒土豆泥加咸蛋黃

炒土豆泥時,先加入少許烤香、捻碎的咸蛋黃炒至翻沙,再下入土豆泥,炒后的成品香味濃郁,而且不會粘鍋。

調(diào)脆皮水加橙汁

在脆皮水中加入濃縮橙汁,做出的脆皮乳鴿、烤鵝外皮色澤更漂亮。脆皮水的做法:1瓶大紅浙醋、350克白醋、2500克涼開水、橙汁65克、麥芽糖85克,放入鍋內(nèi)后大火燒開,加入生粉75克、食粉25克調(diào)勻,取出放涼,用保鮮膜封口。

快速發(fā)制烏魚蛋

將烏魚蛋從罐頭內(nèi)取出,將其一片片揭開,用清水沖洗兩遍。鍋內(nèi)加入清水1500克,燒開后放入30克泡打粉、30克堿面調(diào)勻,下入烏魚蛋小火煮30分鐘倒出。按著這種方法反復操作三次,再用清水煮一次,即可使用,還可以用冷水浸泡,隨用隨取。烹調(diào)后,烏魚蛋沒有一絲腥味。

巧煮花生米

煮花生米時,先加清水煮至七成熟,再放入少許花椒、八角、鹽,小火煮至八成熟,最后放少許堿面(每500克花生米放堿面1.5克)小火煮熟。煮熟的花生米顏色好,口味香。

泰式鹵水讓食材賦予新的生命

泰式鹵水是根據(jù)泰國風味演變而來,具有色香味美,香味濃郁等特點。可以鹵制肉類,魚類、蟹類、小海鮮類,蔬菜類等等,應用非常廣泛,由于技術(shù)保守,一直沒有盛行起來。其口味獨特深受顧客歡迎,麻辣鮮香食之欲罷不能,回味悠長。


首頁留言板 聯(lián)系我們 網(wǎng)站聲明 網(wǎng)站地圖 人才招聘 xml地圖
沈陽東方和利廚業(yè)有限公司 銷售服務電話15309880999
郵箱:sydfhl@163.com 售后服務電話:4000688024 傳真:024-23714522 地址:沈陽市和平區(qū)下河灣100號 ICP備案編號:遼ICP備12012557號-1
本站關(guān)鍵詞:不銹鋼商用廚房設備、沈陽廚房設備、大連廚具設備、食堂酒店廚房設備

遼公網(wǎng)安備 21010202000790號

廚房設備

友情鏈接

主站蜘蛛池模板: 正在播放乱人伦| 黑人巨鞭大战洋妞| 欧美乱强伦xxxxx高潮| 国产欧美日韩灭亚洲精品| 久热青青青在线视频精品| 青柠视频高清观看在线播放| 成年人视频网址| 免费一级毛片在线观看| 91色资源网在线观看| 欧美一级va在线视频免费播放| 国产性夜夜春夜夜爽| 中文字幕一区二区视频| 男人桶女人爽羞羞漫画| 国产精品成人无码久久久| 久久综合精品不卡一区二区| 色噜噜亚洲男人的天堂| 天天影院良辰美景好时光电视剧| 亚洲日本乱码在线观看| 韩国三级hd中文字幕| 岳双腿间已经湿成一片视频| 亚洲欧美日韩综合一区| 黄色激情视频在线观看| 忘忧草日本在线播放www| 亚洲欧美日韩综合俺去了| 麻豆xfplay国产在线观看| 成人免费无码大片A毛片抽搐色欲| 亚洲综合丁香婷婷六月香| 好吊妞视频这里只有精品 | 国产精品爽爽ⅴa在线观看| 久久精品国产色蜜蜜麻豆| 精品国产一区二区三区2021| 国产馆在线观看免费的| 久久免费小视频| 玉蒲团之偷情宝典| 国产成人高清精品免费软件 | 亚洲欧美日韩中文字幕在线一| 国产精品久久久久鬼色| 岳在我胯下哭泣| 久草资源站在线| 秦先生第15部大战宝在线观看| 国产福利在线导航|